Ein Hotel weiß genau, wie viele Zimmer es gestern verkauft hat. Weiß es auch, wie viele Textilien es benötigt

Die Informationslücke

Hotels sind außerordentlich gut darin geworden, Dinge zu messen. Ein Hoteldirektor kann die gestrige Auslastung, den durchschnittlichen Zimmerpreis (ADR) und den Umsatz pro verfügbarem Zimmer (RevPAR) nahezu sofort einsehen. Revenue-Management-Systeme prognostizieren die Nachfrage Wochen im Voraus. Arbeitsproduktivität, Energieverbrauch, Lebensmittelkosten und Gästezufriedenheit werden kontinuierlich gemessen, mit Zielvorgaben verglichen und zur Entscheidungsfindung herangezogen. Stellen Sie nun eine scheinbar einfache Frage: Wie viele Textilien benötigt das Hotel tatsächlich? Die Antwort ist oft viel weniger präzise.

Es wird einen vereinbarten Mindestbestand geben. Der Einkauf weiß, was gekauft wurde, und die Wäscherei weiß, wie viel Mietware dem Hotel zugeteilt wurde. Die Hauswirtschaft weiß aus Erfahrung ungefähr, was für einen arbeitsreichen Tag benötigt wird. Regelmäßige Inventuren können einen weiteren Anhaltspunkt liefern. Doch keine dieser Erklärungen beantwortet die Frage zwangsläufig. Und bemerkenswerterweise macht es erstaunlich wenig Unterschied, ob das Hotel seine Textilien besitzt oder mietet.

Verfügbarkeit jenseits des Bestands

Das Hotel muss unbedingt wissen, ob genügend Textilien vorhanden sind, um einen effizienten Betrieb zu gewährleisten. Ein Teil befindet sich in den Gästezimmern. Ein Teil lagert in den Vorratskammern des Housekeeping. Ein Teil wartet auf die Abholung. Ein Teil wird gewaschen. Ein Teil befindet sich auf dem Rückweg von der Wäscherei. Ein Teil ist beschädigt, ein Teil ist aus dem Umlauf verschwunden und ein Teil liegt möglicherweise einfach ungenutzt herum. Ein Hotel kann daher über einen großen Textilbestand verfügen und dennoch Engpässe erleben.

Es kann auch weit mehr Textilien haben, als es tatsächlich benötigt, und trotzdem nie einen Mangel erleben. Die zweite Situation ist viel schwieriger zu erkennen. Wenn Textilien dem Hotel gehören, bedeutet ein zu hoher Lagerbestand unnötiges Kapital, das ungenutzt in Schränken, Lagerräumen und der Wäscherei liegt. Bei Miete sind die Kosten weniger sichtbar, aber dennoch real. Das Hotel bezahlt letztendlich für den Bestand, der für den Betrieb benötigt wird, einschließlich des Überschussbestands, der aufgrund ineffizienter Zirkulation erforderlich ist. Deshalb ist die Frage „Wie viele Teile haben wir?“ zwar nützlich, aber nicht ausreichend.

Fragen, die Entscheidungen leiten

Interessantere Fragen sind: Wie viel verbrauchen wir tatsächlich? Wie schnell kommen Textilien aus der Wäscherei zurück? Wie viel Puffer benötigen wir? Welche Artikel verschwinden schneller als erwartet? Wie wirkt sich die Auslastung auf den Bedarf aus? Und, vielleicht am wichtigsten: Wie viel Lagerbestand ist notwendig, um die Verfügbarkeit zu gewährleisten, ohne für unnötige Bestände zu bezahlen? Historisch gesehen war es schwierig, diese Fragen präzise zu beantworten. Textilien werden ständig und in enormen Mengen zwischen verschiedenen Orten transportiert. Diesen Transport manuell zu erfassen, ist sehr aufwendig. Daher haben Hotels sinnvollerweise PAR-Werte, regelmäßige Bestandsaufnahmen und erfahrungsbasierte Regeln zur Steuerung des Textiltransports entwickelt.

Von der Zählung zur Steuerung

Doch das Gastgewerbe hat genau denselben Wandel in vielen anderen Bereichen durchlaufen. Das Revenue Management hat sich von historischen Durchschnittswerten und Intuition hin zu Echtzeitinformationen und Prognosen entwickelt. Das Energiemanagement ist zunehmend messbar geworden. Der Lebensmitteleinkauf ist an den Verbrauch gekoppelt. Die Personalplanung ist an die Auslastung gekoppelt. In keinem dieser Fälle ersetzten bessere Informationen die Erfahrung der Hotelfachleute. Sie machten diese Erfahrung vielmehr noch wertvoller und besser nutzbar. Textilien beginnen, denselben Weg einzuschlagen.

Es geht nicht darum, mit penibler Genauigkeit zu wissen, dass das Hotel am Dienstagmorgen um 10:32 Uhr 4.837 Badetücher hat. Ziel ist es, zu wissen, ob die richtige Menge an Badetüchern vorhanden ist, um die Nachfrage heute und in den kommenden Wochen effizient zu decken. Das ist eine ganz andere Frage. Und für eine Branche, die prognostizieren kann, wie viele Zimmer sie voraussichtlich am nächsten Dienstag verkaufen wird, sollte es vielleicht keine so radikale Idee sein, den Textilbedarf dieser Zimmer zu kennen.