Les inventaires indiquent ce que vous possédez. Ils ne vous disent pas ce dont vous avez besoin

Ce que révèle un inventaire

Les inventaires sont l’un des fondements de la gestion traditionnelle des textiles. Périodiquement, l’hôtel effectue l’inventaire de ses réserves et de ses offices, le compare éventuellement à celui de la blanchisserie, compare le résultat avec l’inventaire précédent et décide si les niveaux de stock sont acceptables. C’est une information utile. Mais un inventaire répond à une question très précise: Quel est notre stock de textiles? Elle ne répond pas à la question la plus importante: De combien de textiles avons-nous besoin?

Les stocks au regard de la demande

Imaginez deux hôtels disposant chacun de 4 000 serviettes de bain en circulation. L’un pourrait avoir un stock confortable, tandis que l’autre approcherait de la pénurie. Le nombre seul ne nous apprend presque rien. Pour savoir si 4 000 suffisent, il faut connaître la vitesse de consommation des serviettes, le nombre de chambres desservies par l’hôtel, la durée de séjour des textiles en blanchisserie, le niveau d’indisponibilité des stocks à un instant donné, la vitesse de retrait des articles et la marge opérationnelle que l’hôtel souhaite maintenir.

Autrement dit, les stocks ne prennent tout leur sens que lorsqu’on les comprend en relation avec le temps et la demande. Ceci est particulièrement important car un inventaire est essentiellement une photographie d’un objet en mouvement constant. Dès que le comptage est terminé, les chambres sont vidées, les offices réapprovisionnés, les textiles sale collecté, les camions expédiés et les textiles propre retourné. Le chiffre peut être parfaitement exact au moment de son enregistrement, mais l’opération se poursuit immédiatement. C’est l’une des raisons pour lesquelles les inventaires périodiques peuvent révéler un problème étonnamment tard.

L’évolution des stocks

Supposons qu’un hôtel dispose de 3,5 PAR d’un article particulier et considère tout stock supérieur à 3 PAR comme acceptable. L’inventaire semble donc parfaitement normal. Et si, il y a trois mois, il y avait 4 PAR? Le nombre absolu indique qu’il n’y a pas de problème immédiat. La tendance suggère une tout autre situation. Si ce taux de consommation se maintient, quand l’hôtel atteindra-t-il 3 PAR? Quand atteindra-t-il 2,5? Et combien de temps faut-il au fournisseur pour fabriquer et livrer le stock de remplacement?

Soudain, la question pertinente n’est plus simplement: « Que possédons-nous aujourd’hui? » Où allons-nous? Il en va de même pour les textiles de location. L’hôtel n’a peut-être pas à décider lui-même du moment d’acheter des textiles de remplacement, mais il doit néanmoins savoir si le stock alloué à son activité est suffisant, si ce besoin augmente et si l’ajout de textiles est dû à une réelle demande ou à une baisse d’efficacité de la circulation. Encore une fois, la propriété modifie le mécanisme commercial. Elle ne supprime pas le besoin de contrôle.

De la mesure à la gestion

Rien de tout cela ne rend les inventaires obsolètes. Bien au contraire. Des informations fiables sur les stocks sont essentielles. Mais la mesure est le point de départ de la gestion, et non sa finalité. Les hôtels ont déjà opéré cette transition ailleurs. Savoir combien de chambres sont occupées ce soir est utile. Connaître le taux d’occupation prévu pour les trois prochains mois est considérablement plus utile pour la gestion du personnel, la tarification et les achats.

Les textiles devraient à terme fonctionner de manière similaire. Un inventaire peut nous indiquer que nous avons 4 000 serviettes. Une bonne gestion des textiles doit nous indiquer si 4 000 articles sont trop nombreux, insuffisants ou exactement adaptés, et, de plus en plus, pendant combien de temps cette réponse restera valable.