La realidad del PAR
Pregunte cuántos textiles necesita un hotel y, tarde o temprano, alguien mencionará el PAR (por habitación disponible). Tres PAR. Cuatro PAR. A veces cinco. El número varía, pero la idea subyacente es muy consistente: tomar el requerimiento teórico para dar servicio al hotel una sola vez, multiplicarlo por un número acordado y obtener aproximadamente la cantidad de textiles necesarios para operar de forma segura. Es una regla general útil. Pero eso es precisamente lo que es: una regla general. Considere dos hoteles idénticos de 300 habitaciones.
El primero tiene una ocupación promedio del 70%, los huéspedes suelen alojarse varias noches y su servicio de lavandería entrega los textiles limpios en 24 horas. El segundo opera al 90%, tiene una alta proporción de estancias cortas y su ciclo de lavandería suele durar 48 horas. ¿Por qué ambos hoteles necesitarían el mismo PAR? Y la misma pregunta se aplica tanto si el hotel posee sus textiles como si los alquila.
Propiedad y alquiler
En un modelo de textiles en propiedad, un PAR excesivo significa capital inmovilizado en un inventario innecesario. En un modelo de alquiler, el mecanismo financiero es diferente, pero la ineficiencia subyacente permanece. Si es necesario comprar, financiar, almacenar, transportar y procesar más textiles para mantener el mismo nivel de disponibilidad, ese coste no desaparece simplemente porque los artículos figuren en el balance de otra empresa. Quizás el problema más interesante con PAR es que tiende a tratar los requisitos textiles como estáticos, cuando las operaciones hoteleras son todo menos dinámicas.
Necesidades dinámicas
La ocupación varía. La estacionalidad varía. La rotación de la lavandería varía. El comportamiento de los huéspedes varía. Las pérdidas de textiles fluctúan. Algunos artículos se cambian a diario, mientras que otros se usan con mucha menos frecuencia. Una toalla de baño y una funda nórdica no necesariamente requieren el mismo espacio de almacenamiento en circulación solo porque pertenezcan a la misma habitación. Sin embargo, es común aplicar una misma filosofía PAR a todo el inventario textil.
Problema o solución
También existe el riesgo de que el PAR se convierta en la solución a problemas que no causó. Si las existencias de textiles escasean repetidamente, aumentar el PAR (porcentaje de existencias por habitación) es una solución obvia. Y a veces es la correcta. Pero quizás el hotel ya tenga suficientes textiles y haya demasiados almacenados en el lugar equivocado. Quizás el tiempo de procesamiento de la lavandería se haya deteriorado. Quizás las pérdidas hayan aumentado. Quizás las despensas de limpieza estén acumulando existencias innecesarias.
Añadir medio PAR más probablemente hará desaparecer la escasez. También puede hacer que el problema subyacente desaparezca de la vista. Por lo tanto, el objetivo no debería ser operar con el menor PAR posible. Los hoteles necesitan resiliencia. Los camiones de lavandería llegan tarde, la ocupación supera las previsiones y las operaciones reales rara vez se comportan exactamente como se planearon.
De la suposición a la evidencia
El objetivo es comprender cuántos textiles requiere realmente esta operación en particular. Hoy en día podemos medir cada vez más las variables que determinan esa cifra: ocupación, consumo, tiempo de circulación, pérdidas, existencias disponibles y tiempo de rotación de la lavandería. Una vez que lo hacemos, el PAR ya no tiene por qué ser una suposición impuesta a la operación.
Puede convertirse en algo que la propia operación nos indica. Un hotel puede descubrir que 3,2 PAR proporciona un margen de seguridad perfectamente adecuado para un artículo en particular. Otro puede necesitar realmente 4,5. Incluso dentro del mismo hotel, el nivel adecuado puede variar según el tipo de textil o cambiar en diferentes épocas del año.
Conclusión
El método de cuatro PAR nunca fue una mala idea. Proporcionaba una respuesta sencilla a una pregunta compleja cuando gran parte de la información necesaria para responderla correctamente no estaba disponible. Pero hoy en día la pregunta más útil ya no es: ¿Cuántos PAR deberíamos tener? Sí lo es. «¿Cuántos textiles necesitamos realmente y por qué?» Esa es la diferencia entre aplicar una regla y administrar una operación.